遂宁市市场监督管理局经开区分局
春季餐饮服务环节食品安全风险提示
进入春季，气候温湿多变，各类病原微生物生长繁殖迅速，容易导致食物腐败变质，细菌性食物中毒进入高发期，加之“五一”国际劳动节、端午节等佳节将至，各类春游、踏青等活动增多，极易引发食品安全事件。遂宁市市场监督管理局经开区分局提示广大餐饮服务提供者和消费者注意餐饮食品安全，降低食品安全事故发生风险。
一、针对餐饮服务单位的风险提示
（一）严格清理库存。餐饮服务单位要定期清理库存商品，发现变质的食品和食品原料要及时销毁，杜绝使用过期食品、“三无”食品。
（二）严格食材采购。餐饮服务单位要在合格供应商处采购食材并做好索证索票工作，禁止采购不明来源的食材；严禁经营有毒野生蘑菇、野生鱼、野生动物及其制品；加强对猪肉及制品“两证”的查验，杜绝采购、使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。不得采购受污染的食品及原料。
（三）严格加工制作。对食物加工制作的关键环节进行过程控制，注意生熟分开和烧熟煮透；经营生食海产品的餐饮服务单位必须取得“生食类食品制售”许可且具备专门加工制作场所和工用具。
（四）倡导文明就餐。树立餐桌文明新风尚，普及健康生活方式，推行 “公筷公勺”和“光盘行动”。
二、针对消费者的风险提示
（一）选择安全的就餐场所。外出就餐应选择取得经营许可的餐饮服务单位。建议选择食品安全量化等级评定高的餐饮服务单位就餐。
（二）做到“七不吃”。即不吃生冷食物、不吃未经清洗的瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不吃超过4小时以上的剩菜、不喝生水、不吃“三无”小零食。
（三）预防野菜野果中毒。不随意采摘、购买、食用野菜野果。在踏青郊游中，很多人都喜欢在野外采集野菜野果食用，但由于缺少植物学专业知识，对野菜野果的认识程度有限，容易误采、误食有毒植物造成严重后果。
（四）预防毒蘑菇中毒。春季是食用毒蘑菇中毒多发的季节，购买蘑菇等食品时，应到正规的超市、农贸市场采购，不在游商摊贩处随意购买，并保存好购物凭证。同时，要提高野蘑菇的鉴别能力，不随意采摘野蘑菇，尤其是不采购、不制作和不食用没吃过或不认识的野蘑菇。
（五）预防发芽土豆中毒。春季是土豆易发芽期，食用发芽土豆很容易引起食物中毒，请不要购买和食用发芽或变为青色的土豆。
（六）居家饮食也要注意安全。在家就餐也要讲究安全卫生，合理膳食，提倡“现买、现做、现吃”，隔夜、隔餐的熟食品使用前要充分加热；不要食用超过保质期的食物。
（七）外出踏青需注意食品安全。用于野餐或路途中食用的食物原料新鲜、加工透彻。自制食品要烧熟煮透；包子、夹心蛋糕等水分含量高的食品容易变质，要注意保存。
遂宁市市场监督管理局经开区分局
2021年4月2日