临近中午放学时分，遂宁市东坡小学校（以下简称“东坡小学”）食堂飘出诱人饭菜香，学校膳食监督委员会陪餐员肖丽循着香味走进了后厨。萝卜烧排骨、杏鲍菇炒肉、甜水玉米、西红柿肉片汤整齐排开，看着热气腾腾的菜肴，肖丽为学校的伙食连连点赞。
东坡小学食堂能拥有家长随时“推门而入”的底气，源自遂宁经开区精心构筑的定制化校园食材全链条保障体系。
做“新鲜”的守护者
“透明”供应链从头“晒”到底
凌晨4点，遂宁富美食源餐饮服务有限公司配送中心已灯火通明。工作人员打开智能化配送系统，屏幕上显示着按商品分拣、按客户分拣、按路线分拣等多种方式。在这里，从订单核查、场地清洁到温度实时监测，每个环节都将经过精准称重、订单核实、食安检测……层层严格把关，待留存照片后，这批“初检合格”的食物将准备装车。
“我们对食材的要求就是安全与新鲜。”遂宁富美食源餐饮服务有限公司副总经理肖颖指着即将出发的鲜肉专车介绍，“这批鲜肉，是今天凌晨刚屠宰的，全程冷链运输，以最佳状态直达学校。”同时，需要温控的时蔬食材，则被安置在4—8℃的七辆F级冷藏车里，全程恒温守护。在搬运工、食品安全员、运输员组成的三人小组带领下，于6点准时出发。目前，园区28个配送点位，每辆车每天要跑完3—4个配送点，确保所有食材在早上8点准时送达各学校及单位食堂。
在公司食品安全检测室内，工作人员正在剪碎蔬菜样本，滴入缓冲液，摇晃混合专用试剂……10分钟后，农残检测仪的指示灯亮起，显示合格的食材方可正式入库。对于检测不合格的食材，则需启动申报程序，24小时内必须销毁。每一批食材在入库前必须严格筛选并查验检测合格报告，放置待入库区后将再次抽检农药残留及兽残是否符合国家标准，以“双重保险”守护“舌尖上的安全”。
如今，富美食源配送服务网已覆盖遂宁经开区24所公立中小学和幼儿园及部分单位食堂，成为区域定制化食材全链条上不可或缺的关键枢纽。
提前3个月
为2万师生定制“菜篮子”
这些带着露珠的新鲜蔬菜来自哪里？它们均来自安居区聚贤镇遂宁市现代蔬菜园区美宁食材示范基地。
蔬菜基地负责人万海林正翻阅着未来3个月的订单计划，“遂宁经开区2万多名师生吃什么？我们提前3个月就能按需下单种植。”
在这片蔬菜基地里，万亩菜地随季节流转，春季供应二十余种时令鲜蔬，冬季则稳定提供十余种耐寒品种。这些零添加、无公害的纯天然蔬菜，从播种到收获，每一次施肥用药都详细记录，有迹可循。
走进无土栽培大棚，技术员鲍纹正在苗盘旁调整用于物理防虫的黄板位置。指着刚冒出来的嫩叶，鲍纹对记者介绍，“蔬菜基地全程采用益生菌和物理防控技术对抗病虫害，依靠自然通风、全自动水帘风机降温和精准滴灌系统，实现温度、湿度、营养精准控制。”在这种模式下生长的蔬菜瓜果，能实现一年收获五茬以上，稳稳托住了定制食材的供应需求。
截至目前，美宁食材示范基地已有11类蔬菜获得国家绿色食品认证。而最让家长安心的“秘密武器”，则是每筐出库蔬菜上的专属溯源二维码，手机轻轻一扫，便能一码溯源这筐蔬菜的完整“履历”。
精细化透明化管理
保障“校园餐”安全可口
孩子们喜欢吃什么？校园餐如何做到既可口又营养均衡？思考的背后，是遂宁经开区各食堂精细化管理的深度探索与实践。
东坡小学食堂负责人唐坤林翻看着食堂菜谱对记者介绍，“按照《遂宁市中小学“校园餐”管理标准（试行）》，学校做到了每两周食谱不重样。每餐都包含谷薯杂豆类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶及大豆坚果类等4类食物中至少3类，让餐品多样化、营养均衡化。”
自去年遂宁经开区统一采用定制化供应模式后，学校食材采购成本平均下降了3%—5%，整体就餐率更是从51%大幅跃升至95%。随着管理的日益透明，也收获了家长们的深度信任。
据了解，东坡小学的膳食监督委员会由每班1名家长志愿者组成，并报经开区社事局备案，每周1名成员可不定期到校陪餐。“随时欢迎家长来探班。”唐坤林指着食堂操作间的7个高清监控探头说，监控能够无死角地覆盖食品加工的全流程，所有画面可实时调阅，为的就是让食品加工过程透明，看见了安心。
同样，在遂宁高级实验学校食堂外墙，LED屏幕正实时滚动着当日食材价格，价格的透明，也是让家长和学生放心的重要保障。
动态监管全覆盖
织密食堂安全监管网
这一系列的“看见”，离不开遂宁经开区社事局的精细监管。
自2024年秋季学期起，遂宁经开区公办学校的24个食堂全面启动定制化校园食材联合采购模式。从供应商严选、质量监控、价格公示，到应急处理、责任追溯等，信息公开环环相扣。线上，各学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧巡查应用系统——“校餐安”智慧云平台，成功连通市、区（县）、学校三级监督网，实现动态监管全覆盖。线下，各校园张贴的举报二维码，进一步畅通了家长与社会公众的反馈监督渠道。
从田间到食堂，遂宁经开区正构建起全链条监管模式，全力守护全区2万余名师生“舌尖上的安全”。
来源：李谨益 赵浩程 遂宁传媒集团全媒体记者 杜鹃