民以食为天，食以安为先。随着网络餐饮业态的迅猛发展，外卖已成为万千家庭日常饮食的重要组成部分。然而，食品安全风险如何管控？消费者看不见的后厨是否干净卫生？这些疑问，正考验着城市治理的精细化水平。

6月1日起，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》将正式施行，要求商户向社会公开餐饮食品加工制作过程，接受社会监督。遂宁市市场监督管理局经开区分局闻令而动，深入实施网络餐饮食品安全整治专项行动，全力守护群众“舌尖上的安全”。

由于网络餐饮链条长、环节多，后厨环境、食材采购、打包配送等任一环节出现疏漏，都可能引发食品安全问题。与传统堂食不同，消费者无法直观看到餐食制作过程，为监管带来了全新挑战。

面对监管难点，遂宁经开区坚持关口前移，加快推进“互联网+明厨亮灶”建设。截至目前，智慧监管平台已接入“互联网+明厨亮灶”商户77家。通过平台，消费者不仅可以查看商家经营资质，还能实时观看后厨加工画面。通过引入AI视频监控为切入点，对后厨违规操作进行实时抓拍，着力形成“政府监管+商户自律+群众监督”的共治格局。

对发现的问题，已立案查办3起违规案例，并明确对整改不到位、拒不整改及屡查屡犯的经营主体，将依法从严查处、坚决取缔。同时，为推动行业自律与警示并行，遂宁经开区推行“红黑榜”公示制度，针对管理规范的商户列入“红榜”大力宣扬，问题突出的商户列入“黑榜”实名曝光。在抽检方面，通过监督抽检、“你点我检”“你送我检”“巡回快检”等多种形式开展专项抽检，及时公示抽检结果，对不合格食品立即启动处置程序。

截至目前，遂宁经开区已面向社会公开征集违法违规线索，张贴线索征集公告40余份，发放宣传手册200余份，畅通12315、12345投诉举报渠道，并聘任了47名外卖监督员。“以前送餐时看到后厨脏乱差，也不知道该向谁反映。现在我们有了正式身份，可以名正言顺地实施监督了。”一外卖监督员表示。

“食品安全没有‘下不为例’，必须把最严谨的标准、最严格的监管落到实处。”遂宁市市场监督管理局经开区分局相关负责人表示，下一步遂宁经开区将建立“遂心骑手+良心哨手”监督机制，聘任100名外卖骑手担任食品安全义务监督员，实时上传后厨卫生、封签使用、食材变质等线索，有效延伸监管触角。并计划打造8家以上网络餐饮服务示范店铺和1个“遂心网络众创空间”，统一公示、统一封签、统一台账、统一消杀，组织观摩学习，充分发挥示范引领作用，推动行业规范发展。